Higienize as abobrinhas, corte as pontas e depois corte os vegetais ao meio (no sentido vertical). Retire a polpa das abobrinhas e transfira-as para uma travessa. Tempere a gosto e pincele azeite nos legumes. Leve ao forno preaquecido a 210 °C por cerca de 20 minutos.

Em um recipiente, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra a água, lave a quinoa e transfira para uma panela. Cozinhe o grão até ficar macio. Em outra panela, esquente o azeite, no fogo médio, refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente os temperos.

Por fim, recheie as abobrinhas com o refogado e volte para o forno por mais 20 minutos.