Refogue o espinafre em parte do azeite, usando uma frigideira antiaderente.

Acrescente a erva-doce e refogue junto. Reserve.

Coloque o grão-de-bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até que fique quase homogêneo.

Coloque em uma tigela e acrescente o espinafre refogado já frio. Amasse bem, adicione a farinha e trabalhe a massa.

A consistência ideal é maleável e um pouco pegajosa. Se ficar muito seco, adicione água aos poucos.

Molde os hambúrgueres e grelhe na frigideira com o restante do azeite.