Em um recipiente, misture delicadamente a chia e o leite de coco. Reserve por cinco minutos.

Separe um pequeno punhado de gotas de chocolate e reserve para adicionar no final – o restante, coloque para derreter.

Em outro recipiente médio, adicione e misture o açúcar demerara, o cacau em pó e o fermento.

Em seguida, acrescente aos poucos a mistura de chia e leite de coco e o chocolate derretido.

Adicione as farinhas de aveia e amendoim e misture com uma espátula até incorporar.

Em seguida, adicione as gotas de chocolate e um pouco da castanha-de-caju.

Despeje a massa em uma forma e coloque o restante das castanhas em cima da massa.

Leve ao forno preaquecido em 180ºC por 50 minutos ou até formar uma casquinha no topo.