Bata os ovos em uma tigela até obter uma textura homogênea.

Adicione à mistura os temperos: sal e pimenta-do-reino a gosto.

Aqueça uma frigideira e unte com o azeite. Nela, despeje a mistura com os ovos batidos.

Com a massa parcialmente cozida, acrescente o queijo cottage, que irá derreter em poucos minutos.

Ainda na frigideira, acrescente no topo a rúcula e o tomate seco. Se preferir, sirva a omelete enrolada.