Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.

Coloque o arroz (sem lavar!) na panela e mexa por 2 a 3 minutos.

Adicione o vinho branco, mexendo sempre, e espere mais um minuto, até o álcool evaporar.

Vá adicionando o caldo de legumes uma concha por vez.

Conforme o arroz absorver o caldo, coloque mais. Acerte o sal.

O arroz deve ficar al dente em 25 minutos, aproximadamente.

Coloque a manteiga e o parmesão, mexa, e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.